Die Lagerung von Äpfeln: Vom Baum bis zum Haushalt

Äpfel sind in der Schweiz sehr beliebt und ganzjährig in bester Qualität verfügbar. Doch wie bleiben sie so lange frisch und knackig? In diesem Beitrag werfen wir einen Blick auf die professionelle Lagerung von Äpfeln in grossen Lagerhallen und geben Tipps zur Lagerung im Haushalt. Abschliessend bieten wir kreative Ideen, was man mit mehligen Äpfeln machen kann.

Professionelle Lagerung von Äpfeln in großen Lagerhallen

Die Reise eines Apfels beginnt auf dem Feld, wo er sorgfältig geerntet wird. Nach der Ernte werden die Äpfel in grossen Kisten gesammelt und schnellstmöglich in spezielle Lagerhallen transportiert. Diese Lagerhallen sind mit modernster Technik ausgestattet, um die Äpfel in einem optimalen Zustand zu halten.

Zunächst werden die Äpfel in ein heisses Wasserbad getaucht, um Pilze und andere Schädlinge zu hemmen. Anschliessend kommen sie in Kühlräume, wo die Temperatur auf etwa 1 bis 2 Grad Celsius gesenkt wird. In diesen Räumen herrscht eine kontrollierte Atmosphäre (CA-Lager), in der der Sauerstoffgehalt auf etwa 1,3 bis 1,5 Prozent und der Kohlendioxidgehalt auf etwa zwei Prozent reduziert wird. Diese Bedingungen verlangsamen den Stoffwechsel der Äpfel und verhindern, dass sie schnell reifen.

Auf dem Morgestärn haben wir kein kontrolliertes CA-Lager. Wir lagern die Äpfel jedoch auch bei 1 °C. Für die Lagerung verwenden wir spezielle Boxen. Die sogenannten Mat Tiempo Boxen absorbieren den Sauerstoff durch Membrane, der Gasaustausch wird reguliert. Dadurch kommen wir den Bedingungen eines CA-Lagers sehr nahe und können auch über den Winter eine gute Qualität der angebotenen Äpfel garantieren.

Lagerung von Äpfeln im Haushalt

Die Bedingungen eines CA-Lagers können wir zu Hause nicht erreichen. Aber auch im Haushalt gibt Möglichkeiten, um Äpfel möglichst lange frisch zu halten. Idealerweise sollten Äpfel kühl und dunkel gelagert werden, zum Beispiel in einem Keller oder einer frostsicheren Garage. Die Temperatur sollte zwischen 0 und 5 Grad Celsius liegen. Äpfel können in Holzkisten oder Körben gelagert werden. Auch mit Löchern versehende Plastiksäcke oder Gemüsesäcke sind möglich. So ist eine ausreichende Belüftung sichergestellt. Es ist wichtig, die Äpfel nicht in der Nähe von anderem Obst oder Gemüse zu lagern, da sie das Reifegas Ethylen absondern. Dieses beschleunigt den Reifeprozess anderer Lebensmittel.

Für eine längere Lagerung sollten die Äpfel einzeln verpackt und nebeneinander gelagert werden, um Druckstellen zu vermeiden. Bei kurzer Lagerung, etwa vor dem Verzehr, können Äpfel auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ideen für mehlige Äpfel

Wir ein Apfel trotz fachmännischer Lagerung mehlig, muss er nicht weggeworfen werden. Es gibt viele kreative Möglichkeiten, sie zu verwenden. Sie eignen sie sich hervorragend für Apfelmus, das sich auch einfrieren lässt. Auch in Kuchen, Muffins oder als Bratäpfel machen sich mehlige Äpfel gut. Eine weitere Möglichkeit ist, sie in Müsli zu raspeln oder zu pürieren und als Basis für Smoothies zu verwenden.